شرح تحضير قهوة v60
الطريقة الشائعة في تحضير البلاك كوفي هي التقطير ويستخدم لهذه الطريقة أدوات عدة يكون الفلتر فيها هو القلب وتختلف طريقة تحضير القهوة في الأدوات بحسب الفلتر وسماكته وفتحات التقطير بالنسبة للأداة
وأشهر هذه الأدوات:
*الكيمكس
* ال V60
* الإيربريس
* الكاليتا
*الكليفر
* الفرنش بريس
لنبدى تحضير كوب قهوة لابد يكون عندنا :
1_ اداة تحضير ..
2_ بُن مزروع ومنتقى بعناية ..
3_ ميزان خاص بالقهوة
4_ ابريق ترشيح ..
5_ ميزان لقياس درجة حرارة الماء
.
البن المزروع بعناية شديدة هو سبب تسمية قهوتنا بالقهوة المختصة بخلاف البن الأخر المنتشر بالسوق نسمية تجوزا البن التجاري ..
معايير إعداد كوب القهوة ..
.
* طحن البُن
تكون خشنه في الغالب
.
* الريشو .. الماء مقابل البُن
لكل جرام بُن 16 جرام ماء
.
* حرارة الماء
من 90 الى 94
.
* وقت الإستخلاص
من 3 دقائق الى 4 دقائق
.
ند اعداد كوب قهوة لابد تراعي هذه المعايير لتخرج بكوب قهوة لذيذ جدا مليء بالنكهات المنعشه ..
الكوب في العاده 18 جرام تستخلصها 288 جرام في 3 دقائق بصب كمية الماء المطلوبة على دفعتين كالتالي ..
18×288 =16 جرام ..
.
ملاحظة : جميع القياسات تتم بالميزان للبن والماء ..
الترشيح الأفضل يكون في 3 دقائق ..
لماذا نشرط يكون الترشيح في 3 دقائق ؟؟
الجواب .. عندما نبدأ في صب الماء على البن فأول دقيقتين تستخلص النكهات والزيوت العطرية مع الدقيقة الثالثه تبدأ تستخلص المراره والمرارة جميلة لكن بقدر معين وكلما زاد الترشيح عن 3 دقائق كلما زادت المرارة..
متى تكون الحمضية عالية ومتى تكون المرارة عالية ومتى يكون الطعم متوازي في كوب القهوة ؟؟
تكون الحمضية عالية اذا كان الإستخلاص سريع وتكون المرارة عالية اذا كان الإستخلاص بطيء ويكون الطعم متوازي اذا كان الإستخلاص مثالي .. والمتحكم في سرعة وبطئ الإستخلاص هي الطحنة ..
فلابد تجرب/ي كذا درجة طحن حتى تصل لدرجة يكون الإستخلاص فيها مثالي 3 الى 4 دقائق ..
كذالك من الأمور المتحكمه في المرارة والحمضية درجة حرارة الماء كلما زادت عن الحد 94 كان الطعم فيه مرارة وسيء وكذالك كلما كانت اقرب للفتور كان الإستخلاص سيء فلابد من التوازن من 90 الى 94 درجة مئوية .
بالنسبة للنكهات والإيحاءات في كوب القهوة فهي معقده نوعا ما فدرجة التحميص تؤثر وطريقة معالجة البن تؤثر وطريقة التحضير تؤثر لكن في الغالب إذا اعددت/ي الكوب بطريقة مثالية ستستطيع تذوق وشم النكهات بكل وضوح ..
عملية الترطيب مهمة في بداية الترشيح ليخرج الهواء من بين جزيئات البن وهي كالتالي :
بعد وضع البن في الأداة نصب ضعف كمية البن للجرام الواحد يعني تقريبا نصب 40 جرام ماء ونترك البن يترطب من 30 الى 40 ثانية ثم بعد ذالك نكمل الترشيح على دفعتين
وبالعافية وقريبا
سوف انزل مقطع فيديو
النص الحالي منقول
